אלוהים עושה לנו נס ואנחנו מוסיפים לו 2 סוכר!!

לשיתוף המאמר:

מה כבר רע בנס-קפה!
בתוכניות שלנו ליציאה ממעגל ההשמנה, אנחנו תומכים באכילה טבעית, לשיטתו של רמב"ם. בשפה של ימנו מדובר על תזונה ללא סוכרים- וללא מעובדים. גם לא שתייה מעובדת.
מה רע בנס קפה שעשוי מפולי קפה?
קפה נמס אכן מכינים רק מפולי קפה וברוב המקרים לא מוסיפים לו חומרים נוספים.

הבעיה העיקרית היא – צורת ההכנה ממצה מפולי הקפה חומרים שלא היינו יכולים להכניס לגופנו בצורה אחרת.
ניתן להמחיש את זה לשייק ירוק. צורת ההכנה מאפשרת לנו להכניס לבלנדר כמות עלים גדולה מזו שהיינו יכולים לאכול בארוחה רגילה. וזה מגדיל משמעותית את הפוטנציאל לצריכת יתר של סיבים שעלול להוביל לעצירות ו/או לחסימת מעיים
איך מכינים קפה נמס?
קפה נמס הוא קפה שכבר בישלו אותו במפעל וייבשו אותו לאבקה.
תהליך שנשמע פשוט, אבל לטעם הריח והמרקם של הקפה אחראים מאות חומרים, חלקם מקורם בפולים עצמם וחלקם נוצרים בזמן הקלייה.
אנליזה כימית של קפה הניבה רשימה בת יותר מ-800 חומרים ארומטים שונים, כמה עשרות מהם נמצאים שם בריכוזים שמעל סף התגובה של חושינו.
הכנת קפה נמס צריכה לשמר ככל האפשר את החומרים הללו לאחר בישול וייבוש. האתגר דומה לשחזור סטייק מייבוש למרק בשר.
הארומה – גזים שנאספים ומקוררים
כדי ליצר קפה נמס מעבירים תחילה מים דרך פולי קפה בטמפרטורה של °140-180 בלחץ גבוה.
תנאים קיצוניים אלו דרושים כדי להוציא מפולי הקפה חומרים שאינם נוטים להתמוסס בקלות במים. אותם מרכיבים "כבדים" האחראים לחלקו של חוש המישוש בחוויית הקפה, ואלו המקנים למשקה את הצמיגות והשמנוניות.
כיוון שרוב החומרים הנותנים לקפה את הארומה האופיינית נהרסים בתנאים כאלה, התמיסה מקוררת ל-°100 ועוברת שוב דרך פולי קפה למיצוי התרכובות הנדיפות שצריכות לעבוד על הלשון והאף.
לאחר שני שלבים אלה, המים מכילים 20-30 אחוזים מוצקים שמקורם בקפה.
הבעיה היא שחלק חשוב של חוויית הקפה הוא הריח הנקלט בנחיריים עוד לפני הלגימה.
את ריח הקפה מקנים לו חומרים נדיפים שמופקים עם חימום הפולים. לכן, אוספים את הגזים הנפלטים במהלך קליית הקפה או בשלבי החימום ומחזירים לנוזל.
את התמיסה מקפיאים (קירור למינוס 40 מעלות) לקראת שלב הייבוש. הקפאה מהירה נותנת גרגרים קטנים (אבקה), כשרוצים קפה מגורען לא מדביקים אבקה לגושים, אלא מקררים לאט יותר לאותה טמפרטורה, כך שמתקבלים גושים גדולים. ככל שהגרגר גדול יותר, קטן שטח הפנים שלו ביחס למסה, כך שיש לקפה פחות שטח לאבד דרכו חומרי טעם בזמן האחסנה. קפה נמס פשוט מייבשים ללא הקפאה, מתיזים את הנוזל כספרי: ענן של טיפונות קטנטנות המתייבשות באוויר לאבקה דקה. כמובן שייבוש כזה מלווה באבדן של חלק מהחומרים הנדיפים.
ואחרי כל זה כוס נס קפה – תמיד מתוחזקת עם 2 כפיות סוכר, או בלוף ה"סוכרזית" , תוספת חלב – 2 כוסות ליום מוסיפים כחצי ק"ג בשבוע.
מעובד-כבר אמרנו??
אם כבר קפה-אז קפה שחור-ללא סוכר או חלב.
רוצה לצאת ממעגל ההשמנה?
מתחילים ב"צאי מהמקרר"

לשיתוף המאמר:

צרו קשר